Zoete aardappel Cakes met Kale en Bean Salad

3 zoete aardappelen, geschild en versnipperd

2 groene uien, in dunne plakjes

1/4 theelepel. zout

1/4 theelepel. peper

1/4 c. light mayonaise

2 eetlepels. limoensap

1 eetl. sojasaus

5 oz. Baby boerenkool

2 14 oz. blikjes no-zout-toegevoegde zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt

2c. gepelde bevroren edamame

1. Verwarm de oven tot 450 graden F. Spray bakplaat met koken spray.
2. In grote kom, gooi zoete aardappelen, groene uien en zout en peper. Met 1/4 maatbeker, lepel vol zoete aardappelen op pan 12 hopen, 2 naast elkaar te vormen. Plat licht. Spray tops met koken spray. Bak 25 minuten of tot bruin aan de randen.
3. In grote kom, zwaai mayonaise, limoensap en sojasaus. Wanneer cakes gaar zijn, voeg de baby boerenkool, zwarte bonen, en edamame te kleden. Gooien tot gecoat.
4. Serveer cakes over de salade.