Onze experthandleiding voor sherry
Sherry is de ultieme wijn bij bijna elke maaltijd. Met lichte droge sherry's om van te genieten als aperitief tot droge stijlen met een volle body, die goed samengaan met vlezige hoofdgerechten, tot de heerlijk zoete als dessert - sherry heeft het allemaal.
Tegenwoordig zijn sherry en tapas het toppunt van cool, dus als je zin hebt om te proeven, maar niet zeker weet waar je moet beginnen, lees dan verder...
Onze expert op het gebied van wijn en sterke drank, Alex Hale, deelt haar beste aanbevelingen (van een proeverij van 30 sherries), geeft een overzicht van de beschikbare stijlen, wanneer ze ze moeten drinken en nog belangrijker, hoe lang ze bewaren als ze eenmaal zijn geopend (we hebben allemaal een grootouder die decennia lang een fles cream sherry in de drankenkast heeft gezoogd, maar waren ze Rechtsaf?).
Fino & Manzanilla Sherry
Wat is het? Fino is een lichtgekleurde, droge wijn met aroma's van citrus, gistachtig zuurdesembrood en gezouten amandelen die zich ontwikkelen naarmate hij meer dan zeven jaar rijpt in een reeks eikenhouten vaten.
Manzanilla is een fino maar komt uit de kustplaats Sanlucar de Barrameda, waardoor het lichtere smaken en een subtiel zoute afdronk heeft. Het is de perfecte introductie tot sherry.
Wanneer drink je het? Goed gekoeld als een witte wijn (7-9C), als aperitief met assortiment tapas, met name olijven, noten, vleeswaren, garnalen en harde, zoute kazen.
Manzanilla past ook uitstekend bij Fish and chips.
Hoe lang is het goed als het eenmaal is geopend? Een paar dagen in de koelkast, met een kurk of vacuvin stop net als een standaard witte wijn.
Wat te proberen
Beste Manzanilla
Manzanilla Pasada Pastrana NV Hidalgo
£14.99
Deze manzanilla met één wijngaard maakt altijd indruk. Typisch fris en zout in de neus met tonen van appelschil en amandel. De smaak is zout, verfrissend en citrus gevuld met een kruidige twist. Dit prachtige exemplaar van een Manzanilla zit boordevol smaak, maar is toch evenwichtig en elegant.
Bodegas Hidalgo
Beste Fino Sherry
Elegante Fino Sherry Gonzalez Byass
Deze lichte, elegante sherry heeft aroma's van zachte citroen en verse gist. De smaak is pittig en goed uitgebalanceerd met een zachte citrus- en bakbroodsmaak. Makkelijk drinkbaar en perfect als goed gekoeld aperitief.
KOOP NU Ocado, £ 9,99 per 75cl
Het beste voor Sherry-nieuwkomers
Croft Twist Fino Spritz
Een andere kijk op sherry, dit is een voorgemengde cocktail voor degenen die zich voorzichtig een weg banen in de sherrywereld. Dit is een blend van vlierbloesem-, citroen- en muntsiroop gemengd met Croft fino-sherry. Hoewel het niet overdreven sherryachtig is, heeft het een laag alcoholpercentage van 5%, waardoor het een fantastisch zomers drankje is.
KOOP NUOcado, £ 7,50 per 75cl
Amontillado & Palo Cortado Sherry
Wat is het? Amontillado is een gerijpte fino-sherry. Versterkt om iets hoger in alcohol te zijn en uiteindelijk (na ongeveer zeven jaar) natuurlijk geoxideerd. Geel-goudbruin van kleur, deze wijnen zijn droog met intense aroma's van geroosterde noten en gedroogd fruit.
Palo Cortado is een zeer zeldzame sherrystijl die ontstaat wanneer een goede wijn, bestemd om een fino te worden, van nature wordt geoxideerd. Deze wijnen zijn droog en elegant, fijn, rijk en nootachtig als een amontillado met de volle, rijke body van een Oloroso.
Wanneer drink je het? Licht gekoeld (10-14C - even uit de koelkast halen voor het drinken) en serveren bij gerechten op basis van paddenstoelen. Proberen Polenta met knoflookachtige bospaddenstoelen, gezouten vlees en gerookt gevogelte zoals gerookte eend of kip.
Hoe lang is het goed als het eenmaal is geopend? Enkele maanden in een stabiele, koele omgeving, met kurk of vacuvin stop.
Wat te proberen
Beste Amontillado
Gonzalez Byass Vina AB Bottling Note
£14.33
Dit is een zeer bleke goudkleur met een licht, gezouten karamelaroma en pittige sinaasappelschiltonen. De smaak is knapperig en verfrissend, boordevol gebakken citroen en een zoute smaak maar met een echt boterachtige, vanille-rijkdom. Dit is elegant en verfijnd, een echte klasse-act.
Gonzalez Byass
Leeftijd Amontillado
Del Duque 30 jaar Amontillado Muy Viejo
Dit heeft een heerlijk rijk, boterachtig brioche en geroosterd notenaroma. De smaak is gevuld met vanille, pittige sinaasappel, hazelnoten en gedroogde vijgen. Het is droog met een prachtig uitgebalanceerde zuurgraad en een mooie umami afdronk, het zou een uitstekende begeleider zijn van een aardse paddenstoelengerecht.
KOOP NUOcado, € 19,99 voor 37,5 cl,
Beste Palo Cortado
Marks and Spencer Zeer zeldzame Palo Cortado
Een buitengewoon elegant aroma vult de neus met deze sherry. Zacht geroosterde hazelnoot, verse gist en zoute zee-aroma worden gevolgd door meer van hetzelfde in de mond. Het heeft een volle body met een rijke marmite, gezouten geroosterde noot en een pittige sinaasappelsmaak. Elegant, verfijnd en complex.
KOOP NUMEVROUW, £ 9 per 37,5cl
Oloroso Sherry
Wat is het? Een volle sherrystijl die vanaf het begin opzettelijk is geoxideerd. Deze wijnen zitten boordevol hartige, umami, nootachtige aroma's en smaken.
Veel Oloroso's worden licht gezoet met een kleine hoeveelheid Pedro Ximénez.
Wanneer drink je het? Licht gekoeld (10-14C) volgens Amontillado, naast hoofdgerechten met een vollere smaak zoals wildschotels, kazen en patés.
Hoe lang is het goed als het eenmaal is geopend? Enkele maanden in een stabiele, koele omgeving, met kurk of vacuvin stop.
Wat te proberen
Beste premium Oloroso-sherry
Matusalem 30 jaar Oloroso Sherry
Diepbruin van kleur met een heerlijk rokerig koffiearoma, dit zit boordevol cacao-, rozijnen-, vijgen- en dadelaroma's. De smaak heeft een prachtige balans met een pittige frisheid die elke zoetheid in evenwicht houdt. Zestige sinaasappel, zout en rozijnen, dit heeft tonnen smaak en blijft evolueren.
KOOP NUOcado, £ 19,99 per 37,5cl
Proef het verschil Oloroso Sherry
Diep goudbruin van kleur, deze Oloroso heeft een hartig en gekarameliseerd sinaasappelschilaroma. De smaak is vol, rijk en hartig met een pittige sinaasappelschil, nootachtige vanille en umami afdronk. Het smaakt droog en zout met een pittige maar goed uitgebalanceerde zuurgraad en een vleugje warmte in de afdronk.
KOOP NUSainsbury's, £ 8 per 50cl
Wm Morrison Oloroso
£345.00
Het aroma van deze goudbruine sherry is pittig en fris met sinaasappelschil en gerookte noten. De smaak is pittig en verfrissend met een citrussmaak vergezeld van een diepere geroosterde nootnoot. Er is iets wasachtig aan de afdronk, maar een allround elegante en goed uitgebalanceerde sherry.
Morrisons
Cream en Pale Cream Sherry
Wat is het? De meest recente toevoeging aan de sherryfamilie, Pale Cream, is een fino-sherry gezoet met geconcentreerd druivensap. Bleke room is over het algemeen bleekgoud van kleur met een vleugje noten en gistachtige tonen, terwijl het ook zoet en druivig is. Cream sherry is echter een Oloroso gezoet met Pedro Ximénez, deze wijnen zijn zoet, nootachtig en met tonen van karamel, ze zijn rijker van stijl dan een Pale cream.
Wanneer drink je het? Beide moeten goed gekoeld zijn (7-9C) en worden geserveerd met fruit zoals peren en zoete appels, lichtere terrines en patés. Room-sherry's werken ook goed met blauwe kaas.
Hoe lang is het goed als het eenmaal is geopend? Enkele maanden in een stabiele, koele omgeving, met kurk of vacuvin stop.
Wat te proberen
Beste premium cream sherry
Apostolen Palo Cortado Muy Viejo 37,5cl
£19.99
Deze ongebruikelijke 30 jaar oude cream sherry is Palo Cortado gemengd met Pedro Ximenez. Aromatische, pittige sinaasappel en magere zoute aroma's met verse gist in de neus. De smaak is droog met een complexe smaak die zowel pittige sinaasappelschil combineert met zoete vanille en een zoute nootachtige smaak.
Gonzalez Byass
Beste room-sherry
Tesco Finest Cream Sherry 37,5 Cl
£6.00
Diep bruin van kleur, dit heeft een hartig nootachtig aroma met zoute tonen, rozijnen en koffie. Dit is plakkerige toffee pudding in een glas, in tegenstelling tot de neus is dit plakkerig en zoet, met een evenwichtige, verfrissende zuurgraad. Het heeft een vleugje verwarmende alcohol op de afdronk.
Tesco
Solera 1847 Crème
Dit heeft een heel subtiel aroma van zoute karamel en een licht geroosterde hazelnootnoot. Zoet en pittig in de mond, dit heeft een frisse sinaasappelschil en karamelsmaak. Goed uitgebalanceerde alcohol en een zoete maar verfrissende afdronk.
KOOP NUOcado, £ 18 per 75cl
Pedro Ximénez (PX)
Wat is het? Een zaligzoete dessertwijn gemaakt van zongedroogde Pedro Ximénez-druiven. Deze wijnen zijn donker, bijna zwart van kleur en zitten boordevol intense smaken van rozijnen en gedroogde vijgen.
Wanneer drink je het? Kamertemperatuur of licht gekoeld (ongeveer 14C), besprenkeld met vanille-ijs of naast desserts op basis van gedroogd fruit, zoals kerstpudding of gehakt taarten.
Hoe lang is het goed als het eenmaal is geopend? Maximaal een jaar of langer in een stabiele, koele omgeving, met een kurk- of vacuümstop.
Wat te proberen
Beste Pedro Ximenez
Tesco Finest Pedro Ximenez 37.5Cl
£6.00
Diepzwarte stroopbruin van kleur, deze zoete sherry heeft een intens aroma van rozijnen en gedroogde pruimen met een vleugje alcoholwarmte. De smaak is zoet en plakkerig met rozijnenfruit en een zachte zuurgraad om de zoetheid in evenwicht te brengen. Een voor de zoetekauwen!
Tesco
Gonzalez Byass Nectar Pedro Ximenez
Rijk en heerlijk ruikend, deze PX heeft een vleugje kruiden in de neus die de zoete rozijnen- en vijgenaroma's begeleidt. De smaak is zoet met een vleugje zuur, stroperig rijk en boordevol rozijnen fruit en een licht metaalachtige toets in de afdronk.
KOOP NU£ 17,95 per 75 cl, OcadoCo-op Onweerstaanbare Pedro Ximenez Sherry
Deze kleverige zoete wijn heeft een intens pruimen- en gedroogde vijgenaroma. De smaak heeft meer van dezelfde eigenschappen van gedroogd fruit met een mooi uitgebalanceerde zuurgraad die ten grondslag ligt aan de stroopzoetheid.
£ 6 per 37,5 cl, alleen verkrijgbaar in de winkel, Co-op
Sherry-bril
Wat is het beste glas voor sherry?
Allereerst is een glas witte wijn perfect geschikt voor het serveren van sherry, met name de drogere stijlen naast eten. Persoonlijk, als diehard sherry-liefhebber, is dit mijn favoriete serveermethode, omdat er meer dan 100 ml in past.
Als u echter de voorkeur geeft aan een lekkerdere portie sherry, vooral als u zoetere stijlen serveert, dan is een meer traditioneel 'copita' - miniatuurwijnglas, wat u zoekt. Deze werken ook goed voor het serveren van dessertwijnen en port.
John Lewis Michelangelo witte wijnglas, helder, 235 ml, set van 4
£25.00
Een klein glas witte wijn is goed voor het serveren van drogere sherrystijlen, vooral als u van een iets grotere portie houdt bij het eten.
John Lewis
RIEDEL Ouverture Sherry
£25.00
Riedel maakt prachtige wijnglazen en dit speciaal ontworpen sherryglas is daarop geen uitzondering. Groot, elegant en met een royale inhoud van 260 ml is dit de perfecte aanvulling op de glascollectie van een sherryliefhebber.
Riedel
Chef & Sommelier Cabernet Port of sherryglazen 120 ml (6 stuks)
£15.99
Deze voordelige optie van cateringleveranciers Nisbets biedt een standaard miniatuurwijnglas, geschikt voor zowel port als sherry. Hoewel het glas iets dikker zal zijn dan de meer premium opties, zouden deze met plezier de vaatwasser in moeten.
Nisbet's
LSA International Bar Collection Sherry-bril, set van 4
£50.00
Een zeer elegant sherryglas met hoge steel van het bekende glaswerkmerk LSA. Dit fijne, petite glas bevat 190 ml vloeistof, waardoor het een geweldige optie is voor met name zoete sherry's en dessertwijnen.
LSA
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief om meer van dit soort artikelen rechtstreeks in uw inbox te krijgen.
AANMELDEN
Positiviteit nodig? Ontvang heerlijke receptideeën, opbeurend lifestyle-nieuws en mode- en schoonheidstips. Haal het meeste uit uw tijd thuis en geniet van Good Housekeeping die elke maand rechtstreeks bij u aan de deur wordt bezorgd!
SCHRIJF JE HIER IN