Foodtrends 2016: 15 foodtrends die je nu moet proberen

Onmisbare ingrediënten, de nieuwste smaaksensaties en slimme manieren om te winkelen. Je weet wat ze zijn en hoe je ze kunt gebruiken met deze verzameling drievoudig geteste recepten en nieuws van ons kookteam

Honing

De keuze van Pooh Bear is om een ​​moment te hebben - en we konden niet gelukkiger zijn. Met honingbijenkolonies in verval, is de stedelijke bijenteelt populair geworden, en de diversiteit van de bloemen in steden leidt tot spannende en complexe honing.

RECEPT: Honingcake

Gerookt voedsel

Earl Grey-thee gerookte zalm (Foto: Myles New)

Onze groeiende liefdesaffaire met de Amerikaanse BBQ en de Noordse keuken heeft een belangrijke smaaktrend naar voren gebracht - rook!

Het is een eeuwenoude methode om voedsel te bewaren, veel gebruikt in de tijd voordat koeling beschikbaar was.

Waitrose voorspelt dat het roken van thuiskits deze zomer roodgloeiend zal zijn, en we zullen alles infunderen, van cocktails en groenten tot boter en eieren.

Doe-het-zelfkits maken de behoefte aan uitgebreide rookkamers overbodig en laten liefhebbers meer avontuurlijk zijn met het hout dat ze verbranden en het voedsel dat ze roken.

RECEPT: Earl Grey thee gerookte zalm

Japans

Gestoomde varkensbroodjes (Foto: Myles New)

Terwijl de Koreaanse keuken in 2015 enorm populair was, komt in 2016 nog een andere Aziatische invloed op het eten: Japans.

Beroemd om zijn minimalisme, precisie en subtiliteit, het is geen wonder dat stukjes zoals Scratchings met Yuzu Kosho Dip en Beef Tataki met Onion Ponzu en Knoflookchips won het Londense Kurobuta restaurant de OpenTable's Diner's Choice 2015 prijs.

Het is nu eenvoudiger dan ooit om op zijn best van deze Oosterse keuken te genieten.

RECEPT: Gestoomde BBQ-varkensbroodjes

olieverf

Er is hernieuwde belangstelling voor favorieten zoals avocado- en raapzaadolie, maar dit jaar meer innovatieve aanbiedingen zoals abrikozenpitolie, pistache, arganolie en pompoenpitolie komen naar de ook.

Waitrose heeft inderdaad gemeld dat raapzaad olijfolie inhaalt als de snelst verkopende olie in het VK. Interessant is dat mensen al jaren koolzaadolie gebruiken onder het mom van plantaardige olie.

Om van de voordelen van koolzaadolie te kunnen profiteren, moet je het echter koudgeperst kopen; wanneer olie zachtjes uit zaden wordt geperst bij temperaturen onder 40 ° C om ervoor te zorgen dat de natuurlijke goedheid van de zaden behouden blijft.

beitsen

Piccalilli, rode biet-ingemaakte eieren en ingemaakte gember (Foto: Myles New)

Beitsen dateert al duizenden jaren, maar is onlangs aan populariteit gewonnen - Nigella Lawson zegt dat ze dat is beitsen als een gek, en Lakeland heeft de verkoop van zijn Preserve Starter Kit (voor augurken en jam) zien toenemen met 45%.

Het profiteert helaas niet van dezelfde voedingsvoordelen als gisten, omdat het azijn en warmte gebruikt om te bewaren, waardoor voedingsstoffen verloren gaan.

Het is echter ideaal voor het consumeren van een overvloed aan producten en voegt smaak en textuur toe aan maaltijden.

RECEPT: piccalilli

RECEPT: Rode biet-ingemaakte eieren

RECEPT: Gepekelde gember

Smoothie-kommen

Smoothieschalen met groene godin en Acai-bessen (Foto: Myles New)

Net zoals ze klinken! Maar gooi het rietje weg en pak een lepel, want deze schoonheden zijn dikker dan gewone smoothies.

Een geweldige keuze voor het ontbijt (en om je vijf-per-dag een boost te geven), en je kunt creatief worden met groenten en fruit toppings voor textuur en crunch.

MEER: Acai Berry smoothieschaal met blast

MEER: Groene godin smoothie kom

Geit

Jamaicaanse Geit Curry (Foto: Myles New)

Geit als lam maar met een stevigere textuur, speelt geit al een tijdje de hoofdrol bij chef-koks en chique restaurants. Maar nu gaat het vlees mainstream gaan door Ocado, dankzij James Whetlor en zijn Cabrito-geitenvlees.

James bracht twee jaar door met het overhalen van boeren om hun miljarden (mannen) aan hem door te geven om vlees op te halen in plaats van ze te laten doden (omdat alleen vrouwen worden gehouden voor de zuivelindustrie). Probeer dit ethische vlees eens - het bevat weinig vet, veel eiwitten en ijzer en je zult niet teleurgesteld worden.

RECEPT: Jamaicaanse Geit Curry

Fruit uitdrogen

Fruitleer (Foto: Myles New)

Beweeg over spiraalvormers! Een nieuw keukengadget gaat het overnemen. We voorspellen dat de dehydrator het go-to-product wordt voor liefhebbers van gezond eten. Het is ideaal voor het maken van gedroogde groenten / fruit en fruitleer voor een fractie van de gebruikelijke aankoopprijs, en je kunt ook je eigen luchtgedroogde vlees of gedroogde kruiden maken.

RECEPT: Fruitleer

Koffie variaties

Een cafetière of gefilterde beker is niet langer de rigueur - en we moeten de VS bedanken voor deze nieuwe trends:

Koudgezette koffie heeft enthousiaste koffieliefhebbers - denk dat ambachtelijke brouwerij koffie doet. Niet te verwarren met ijskoffie, bij koud brouwen worden de koffiedik doordrenkt met water van maximaal 24 uur, wat resulteert in een geconcentreerde koffie-essentie. Deze essentie wordt vervolgens verdund met extra water om warm of koud te serveren.

Kogelvrije koffie, ook bekend als Paleo-koffie, is misschien minder verleidelijk dan de naam al aangeeft.

Het is gemaakt met de toevoeging van (gras gevoede) boter en (meestal kokos) olie, en fans zeggen dat de cafeïne combineert met de vetten om laat de effecten langzaam over een langere periode in het lichaam los, waardoor je energie krijgt en je je voller voelt voor langer. Ons oordeel? Het vettige gevoel op de bovenlip tijdens het drinken was onaangenaam, net als de gele vetdruppeltjes. Ja, we voelden ons langer voller, maar we hadden liever een latte.

Matcha

Matcha panna cotta en sesam broos (Foto: Myles New)

Japanse matcha groene thee poeder is rijk aan antioxidanten, mineralen en vitamines.

Met de schoonheidsindustrie die zijn eigenschappen gebruikt in anti-verouderingsproducten, en speciale matcha-cafés die Stateside openen groene matcha lattes, het is geen verrassing dat dit groene ingrediënt is geslopen in modieuze patisserieën en trendy restaurants.

Verwacht dat supermarkten naar Japan gaan voor dessertinspiratie, waar Japanse patisseriechefs hun klassieke Franse training combineren met dit lokale ingrediënt. Het is een matcha gemaakt in de hemel!

RECEPT: Matcha panna cotta en sesam broos

Hartige wafels

Ultieme wafels (Foto: Myles New)

Traditioneel een zoet ontbijtitem, zijn wafels steeds vaker aanwezig op hartige menu's (en we bedoelen niet alleen wat knapperig spek toevoegen).

Bedankt voor deze smakelijke trend moet gaan naar de populariteit van Daniel Doherty's restaurant in Londen, Duck & Waffle, met het succes van zijn gelijknamige gerecht van knapperige eendenbout geserveerd op een wafel.

Gebakken kip, wafels en ahornsiroop is een Amerikaanse soulfood-klassieker die smeekt om te worden geprobeerd.

RECEPT: Ultieme wafels

Peulvruchten

Gebakken bonen (Foto: Myles New)

Wist je dat 2016 het Internationale Jaar van de impulsen van de Verenigde Naties is? Wij ook niet. Terwijl gezond eten de krantenkoppen blijft domineren, kloppen pulsen alle vakjes: voedzaam, duurzaam, betaalbaar.

Peulvruchten bieden ook voordelen voor het milieu, omdat ze groeien met weinig behoefte aan water of meststoffen.

GH-voedingsdeskundige Anita Bean zegt: ‘Bonen en linzen zijn een geweldige bron van voedingsstoffen, die vezels en eiwitten, B-vitamines, ijzer, magnesium en zink leveren. Kikkererwten zorgen voor een uitstekende aanvoer van fructo-oligosachariden, een soort prebioticum dat de balans van vriendelijke bacteriën in de darm verbetert.

Vier volle eetlepels gekookte bonen of linzen (75 g / 3 oz droog gewicht) leveren meer dan een derde van uw dagelijkse vereiste voor eiwitten en ijzer. ’Ongelooflijk veelzijdige, pulsen bieden een geweldige manier om maaltijden op te vullen, vooral op die vleesvrije dagen.

RECEPT: Gebakken bonen

Suiker alternatieven

Dadelsiroop Kip (Foto: Myles New)

De controverse rond de hoeveelheid suiker in ons dieet heeft een trend geïnspireerd om alternatieve, natuurlijke, ongeraffineerde zoetstoffen te zoeken.

‘We zien klanten experimenteren met natuurlijk zoete ingrediënten zoals dadelnectar en ahornsiroop, die je minder nodig hebt vanwege hun toegevoegde smaak ', zegt Tom Shaw, Waitrose Sugar en Home Baking Koper.

Hoewel natuurlijke zoetstoffen nog steeds suiker bevatten, bieden sommige extra mineralen, antioxidanten en een karamel- of toffee-achtige smaak, in tegenstelling tot ongeraffineerde witte suiker, die geen vitale voedingsstoffen bevat. Sommige natuurlijke zoetstoffen hebben ook een lage GI (glycemische index) en zorgen voor een langzamere afgifte van energie dan suiker in de eenvoudigste vorm.

RECEPT: Dadelsiroop Kip

Salade granen

Geroosterde freekeh-salade en Farro-salade (Foto: Myles New)

Quinoa en spelt zijn oud nieuws, maar ben je op de hoogte van de oude granen sorghum, teff, gierst, freekeh, amarant en kamut?

Gedefinieerd door de Whole Grain Council als grotendeels ongewijzigd gebleven gedurende de afgelopen honderd jaar, zijn ze nu groot nieuws.

Ze zijn voedzamer dan geraffineerde graanproducten, gedijen op lage niveaus van pesticiden, meststoffen en irrigatie en geven hun energie langzaam af - zodat u zich langer vol en tevreden voelt.

RECEPT: Geroosterde Freekeh-salade

RECEPT: Farro Salade

Cavolo nero

Cavolo nero pangrattato (Foto: Myles New)

Naarmate we meer donkere, bladgroenten blijven eten, mixen en sapen, is de verkoop van cavolo nero gestegen.

Sainsbury's rapporteerde een omzetstijging van 430% in 2015 in zijn Taste the Difference Cavolo Nero, dus dit Italiaanse lid van de brassica-familie is duidelijk hier om te blijven. De centrale stengel is taai, dus verwijder deze voordat u de golvende bladeren stoomt of sauteert.

MEER: Cavolo Nero Pangrattato

Recepten van Meike Beck, Suzannah Butcher en Elizabeth Hutchinson

Soortgelijk? Abonneer u op de Good Housekeeping-nieuwsbrief.