Maak je eigen Matze voor Pesach?

Matzo, het is gewoon meel en water, opgerold tot een dunne plaat en gebakken bij een hoge temperatuur. Klinkt als een makkie om te maken, toch? Dat is precies wat ik dacht voordat ik hier in de GH Test Kitchen geprobeerd ...

Dit ongezuurde broden, dat de Joden tijdens de vlucht van Egypte, is een universeel symbool van de 8-daagse Pascha vakantie. Veel joodse kinderen leren het proces als onderdeel van hun religieuze opvoeding, omdat de manier waarop de matze is gemaakt, is symbolisch. De klasse van de kleuterschool in Manhattan Day School in New York City kreeg om te oefenen maken matze in de klas, en hadden veel plezier doen. Wat is er leuker dan mengen en uitrollen van het deeg, terwijl op school? Vooral wanneer het moet worden gemaakt in minder dan 18 minuten van start tot finish! De studenten van MDS moest de klok te verslaan, terwijl het maken van hun matze want als de Joden Egypte waren gevlucht, hadden ze geen tijd om de ongezuurde broden te maken. Zodra het water aan het meel in het mengproces, moet de matzo worden voltooid binnen 18 minuten, wat ongeveer het moment waarop de fermentatie van het deeg zal optreden.

Meestal zijn de zelfgemaakte versie van voedsel beats uit de verpakte spullen handen naar beneden, dus met ons huis ovens in de GH testkeukens Ik begon mijn matzo testen. Ik ben begonnen bij 450 graden en dat bleek nutteloos te zijn. Wat ik kreeg was een zeer dunne, harde brood dat taai was, niet fris. Hoe dunner het deeg wordt gegooid, hoe sneller het bakt, maar met een deegroller, kunt u alleen krijgen zo dun (1/16" ). Een pasta roller zou een geweldige job doen hier, maar helaas, het zou moeten één die nooit pasta om Kosher te maken voor Pesach Matzo heeft aangeraakt worden! Na het bakken mijn versie en afwerking onder de 18 minuten, was mijn deeg niet de hele weg doorbakken, nog steeds een beetje nat aan de binnenkant en niet bruin aan de buitenkant helemaal.

Maar kijk eens naar deze dunne, rondes van scherpe, verkoolde matzos! Ze zijn als kolen oven gebakken pizza's, alleen Kosher voor Pesach! Om die doelstellingen te bereiken, moet je meer dan een volledige kleuterklas van kinderen om u te helpen. Je hebt een super hete oven. We praten 600-900 graden F, tenminste. Het is niet altijd een goed idee om uw huis oven voor op meer dan 500 graden (dat is zelfs niet warm genoeg om te bakken dun uitgerold deeg binnen de 18 minuten bereik!), en met het mengen, walsen, en het bakken van 18 minuten is een heel uitdaging.

Het is gemakkelijk om te zien waarom handgemaakte matze is duur en heerlijk. Wanneer u een team van harde werkers hebt (of Kindergarteners!) Hosselen om de klok, en een warm genoeg oven verslaan (Hout gestookte, kolen gestookte, of commercieel) om te bakken de dun uitgerold deeg in 5 minuten of zelfs minder, dan kunt u bereiken prachtige resultaten. Of u kunt gewoon kopen sommige van uw lokale supermarkt, of online.

Wil je iets proberen zelfgemaakte? Check out Mark Bittman's Matze-like Sardijnse Flatbread- Het klinkt geweldig.