Traditionele Easter Simnel Cake

Verwarm de oven voor op 170 ° C (150 ° C hetelucht) merk 3. Vet een ronde cakevorm van 20,5 cm (8 in) in met boter en bekleed met bakpapier.

Roer in een grote kom bloem, kruidenmix en gedroogd fruit door elkaar. Doe de boter, muscovadosuiker, siroop en citroenschil in een aparte grote kom en klop ze met een draagbare elektrische garde in ongeveer 3 minuten bleek en luchtig. Klop geleidelijk de eieren erdoor en klop goed na elke toevoeging. Voeg het bloemmengsel toe en vouw alles samen met een grote metalen lepel.

Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm en bak, bedek met folie na 1 uur koken, gedurende 1 uur en 25 minuten, of tot de cake is gerezen en veerkrachtig aanvoelt. Een spies die in het midden wordt gestoken, moet er schoon uitkomen, maar laat je niet verleiden om te vroeg te testen, anders kan de cake zinken. Laat volledig afkoelen in de bakvorm.

Haal de cake uit de vorm, verwijder het perkamentpapier en leg het op een serveerschaal. Bestrooi het werkblad met poedersuiker om te decoreren en rol tweederde van de marsepein uit tot deze groot genoeg is voor een cirkel van 20,5 cm (ronde bodem van cakevorm). Verhit de jam met 1 tl water in een kleine pan op middelhoog vuur tot ze vloeibaar is. Bestrijk de bovenkant van de cake met wat jam, leg de marsepein cirkel erop en druk voorzichtig naar beneden om te plakken. Snijd met een klein mes lijnen op de taart om een ​​ruitpatroon te maken. Plooi de rand van de marsepein met de duim en wijsvinger van de ene hand en de wijsvinger van de andere.

Rol de overgebleven marsepein in 11 ballen van gelijke grootte. Bestrijk de onderkant van elk met een beetje jam of water en plak het op de bovenkant van de cake. Gebruik desgewenst een steekvlam om de marsepein lichtbruin te maken. Serveer in plakjes.