Hot cross bun-recept: Hot cross bun layer cake
Meet het sinaasappelsap af in een kan en vul zo nodig aan tot 100 ml (3½ fl. Oz) met water. Giet in een kleine pan met de helft van de basterdsuiker en los de suiker op laag vuur op. Zet het vuur hoger en laat sudderen
gedurende 2 minuten. Haal van het vuur, roer de citroen- en sinaasappelschil erdoor en laat afkoelen.
Om de vulling te maken, doe de eidooiers, de resterende basterdsuiker en cognac, indien gebruikt, in een kom boven een pan met kokend water. Klop met een elektrische handklopper tot het dik is en bladeren
een lintpad, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en klop nog een paar minuten
om het te helpen afkoelen.
Klop de room in een aparte kom tot er zachte pieken in zitten. Klop de mascarpone door het eigeelmengsel en schep de room erdoor. Roer elk van de rozijnen, schil en chocoladeschilfers door 75 g (3 oz).
Snijd hete kruisbroodjes horizontaal doormidden. Plaats de ring (zonder de basis) van een springvorm van 23 cm (9 inch) op een cakevorm. Bestrijk de binnenkant met wat sinaasappelsuikerstroop. Squash ongeveer een derde hete kruis
Leg de stukjes op de bodem van de cakevorm zodat ze de bodem bedekken (mogelijk moet u ze scheuren) en bestrijk ze met de siroop om ze te bevochtigen. Schep over een derde van het mascarponemengsel. Herhaal de lagen nog twee keer en eindig met het mascarponemengsel. Zet minimaal 6 uur in de koelkast of, idealiter, een nacht in de koelkast.
Om te serveren, maakt u de ring van de cakevorm los en tilt u hem op. Bestrooi de pudding met de overgebleven gemengde schil, rozijnen en chocoladeschilfers.
Meng in een kleine kom poedersuiker en kruidenmix en zeef de pudding erover.