Wolfgang Puck: Wat ik dien bij de Academy Awards van dit jaar

Nadat het laatste Oscars®-standbeeld op zondag wordt uitgedeeld aan de 86e Academy Awards®, de feestelijke wil werkelijk beginnen. En het wordt niet alleen een grote avond voor de Hollywood-winnaars. Wolfgang Puck zal een behoorlijk grote mijlpaal bereiken - zijn 20ste jaar als catering voor het Academy Awards Governors Ball.

Omdat dit niet zijn eerste keer bij de rodeo is, weet Puck precies hoe hij de smaakpapillen van de Hollywood-beroemdheden die de kamer vullen kan behagen. Hij liet ons een paar van zijn partijplanninggeheimen binnen, deelde Tom Cruise's permanente bestelling en gaf een voorproefje van het Oscarwaardige menu van dit jaar.

WAT WAS UW INSPIRATIE BIJ HET CREËREN VAN HET MENU VAN DIT JAAR?

Koken is een evolutie, dus we willen altijd dat het menu ook een evolutie is. We willen onze eigen stijl laten zien, maar vooruitgaan en veranderen. Het mooie van het werken met het Balcomité op de Academie, ze vertrouwen ons en laten ons doen wat we willen!

HOE GAAT U NAAR EEN MENU VOOR DE BESTE ACTOREN IN DE WERELD?

De meeste van deze mensen zijn al klant in onze restaurants, dus we kennen ze. We maken enkele van de gerechten die populair zijn in de restaurants en hier, zoals kippottaart, macaroni en kaas, aardappelen met kaviaar of onze Chinois-kreeft.

HOE BEHANDEL JE SPECIALE DIEETbehoeften?

De gasten hebben zoveel keuzes - of je nu veganist of vegetariër bent, van vlees houdt of gewoon van vis geniet - je kunt krijgen wat je maar wilt!

IS ER EEN SCHOTEL DAT MENSEN NIET GENOEG KUNNEN WORDEN VAN DAT DAT JAAR NA HET JAAR VERSCHIJNT?

Welnu, de Raad van Bestuur en sommige leden zijn dol op onze Chicken Pot Pie met Black Truffles, die vijf of zes jaar geleden voor het eerst werd geserveerd. Nu zeggen ze dat ik alles kan maken wat ik wil, zolang er Chicken Pot Pie is. Enkele andere favorieten zijn onze geroosterde zalm met gember en zwarte peper, chinois kreeft en risotto met zwarte truffels. Een traditie is vanaf het begin natuurlijk onze speciale Oscars voor gerookte zalm. En iedereen houdt ervan om de nacht te eindigen met een 24-karaats goudkleurige Chocolate Oscar®.

WAT ZIJN SOMMIGE FAVORIETE GEHEUGEN UIT DE EERSTE OSCARS?

In termen van beroemdheidsmomenten, het eerste jaar, kwam Julia Roberts de keuken in en bedankte iedereen voor een geweldig evenement - dat was een heel speciaal moment voor ons allemaal. Een paar jaar geleden bleven Martin Scorsese en John Travolta te laat en nodigden ze me uit om met hen te gaan zitten. Ik hing een uur rond en luisterde naar hen die over films praatten - waar ik niet veel over weet, maar die zo geïnteresseerd was. Ik heb Marty's werk al vele jaren bewonderd. Hij is een echte artiest - hij maakte jaren geleden geweldige films en is dat nu nog steeds.

WAAROM DENKT U DAT U DE BAL GEDURENDE 20 JAAR OPLOPENDE JAAR IS GEVRAAGD?

Ik denk dat het komt omdat ik geen films wil maken en de Academie geen restaurants wil maken, dus we hebben een goede overeenkomst. Ik doe het eten en zij maken de films.

WAT WAREN ER VAN UW FAVORIETE FILMS UIT DIT OSCAR-SEIZOEN?

Het is verschrikkelijk, maar ik heb niet alle films gezien. Dus ik weet nog niet wie de Oscars moet krijgen. Misschien is Sandra Bullock, Bradley Cooper genomineerd, dus ik denk dat er een paar nieuwe jongens zijn, of Steve McQueen, de directeur van 12 jaar slaaf. Zoals altijd zouden er enkele goede verrassingen moeten zijn!

ZOVEEL HOLLYWOOD STARS ETEN BIJ UW RESTAURANTS. LAAT IEDEREEN JE NOG STEEDS STRUCK VERLATEN?

Ik ben niet echt meer door sterren getroffen omdat veel van de mensen die ik bij de Oscars zie vaak gasten in mijn restaurants zijn en zo aardig zijn - ze houden echt van ons eten. Leonardo DiCaprio komt bijvoorbeeld naar Spago en zegt: "OK, Wolfgang, maak een proefmenu," en Tom Cruise komt naar CUT en hij eet altijd mijn favoriete steak, de New York Steak van Snake River Farms.

WAT IS HET IN DE KEUKEN TIJDENS DE SLOTBEREIDINGEN?

We bereiden alles vooraf, maar we koken alles op het laatste moment, net als in onze restaurants. Als het de kippottaart is of de macaroni en kaas of iets anders, we koken het op het laatste moment en daarom smaakt het goed. Dat is waarom mensen altijd zeggen: "Wauw, het is verbazingwekkend wat je voor 1500 mensen kunt doen", maar ik heb ze niet verteld dat ik er 300 chef-koks mee bezig had.

HOE VOEL JE JE OVER DE ACADEMY AWARDS?

Oscarsavond is een heel speciale nacht in Hollywood, uitgezonden over de hele wereld. We hebben dus mensen uit Australië, Brazilië of Rusland en ze zeggen: "Oh, jij bent de chef-kok die het doet Oscars! "En niet" de chef die Spago of Chinois bezit. "Het is geweldig om geassocieerd te worden met zo'n glamoureuze evenement.

Fotocredits: Wolfgang Puck, Andrea Bricco, Wolfgang Puck, Brandon Clark, Andrea Bricco, Andrea Bricco, Alex J. Berliner, Alex J. Berliner

Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Delish.com