Chocolade en kastanje taart
Whizz de koekjes in een keukenmachine in fijne kruimels en meng de gesmolten boter grondig. Druk het kruimelmengsel in een 20,5 cm (8 inch) veerontlastingsblik en laat ongeveer 20 minuten afkoelen of tot het stevig is.
Smelt ondertussen de melkchocolade in een kleine kom die op een pan met heel zacht sudderend water wordt geplaatst. Klop de mascarpone-kaas en de kastanjepuree in een grote kom en klop de warme gesmolten chocolade er goed door.
Klop de eierdooiers met een gouden basterdsuiker met een elektrische garde tot het licht en dik is en roer het in het kastanjemengsel met een grote metalen lepel. Voeg vervolgens de extra dikke dubbele room toe.
Klop de eiwitten tot ze zachte pieken vormen en roer een grote lepel in het chocolademengsel. Vouw de rest op met een grote metalen lepel. Giet op de koekjesbasis en vries een nacht in.
Om de taart te versieren, snijd je twee stroken bakpapier met antiaanbaklaag, elk 35,5 cm lang en 5 cm breed. Smelt de pure chocolade in een kleine kom boven een pan zachtjes sudderend water en verdeel het gelijkmatig over de perkamentstroken.
Haal de taart uit de vriezer, laat een paletmes rond de buitenkant lopen, maak het los en verwijder het springveerblik. Wikkel de met chocolade bedekte reepjes (met de chocoladekant naar binnen gericht) voorzichtig rond de taart en plaats de taart in de vriezer gedurende ongeveer 1 uur.
Pel de perkamentstroken weg om een dunne chocolade 'kraag' rond de taart te laten en leg ze vervolgens een nacht in de koelkast om te ontdooien. Haal uit de koelkast, leg de witte chocoladetruffels bovenop de rand, bestrooi royaal met cacaopoeder en rasp over een deel van de extra pure chocolade net voor het opdienen.
Bevriezen: Na stap 6 de ingevroren taart met plasticfolie omwikkelen en terug in de vriezer plaatsen.
Serveren: Ontdooi een nacht in de koelkast en decoreer zoals hierboven voor het opdienen.
Probeer meer drievoudig geteste chocoladetaartrecepten:
Chocoladetruffeltaart
Chocoladetaart
Witte chocoladetaart
Chocolade en frambozentaart
Meelloze chocolade, noten en pruimentaart