Geroosterde hazelnootschuimgebakcake

Verwarm de oven voor op 190 ° C (ventilator van 170 ° C), punt 5. Vet twee sandwichblikken van 18 cm licht in en bekleed de basis met bakpapier met anti-aanbaklaag. Doe de hazelnoten in een keukenmachine en roer tot ze fijngehakt zijn.

Doe het eiwit in een vlekkeloos schone, vetvrije kom en klop tot stijve pieken vormen. Klop suiker, een lepel per keer. Vouw de helft van de noten met een metalen lepel.

Verdeel het mengsel over de blikken en verdeel gelijkmatig. Bak in het midden van de oven gedurende ongeveer 30 minuten en laat 30 minuten afkoelen in de blikken.

Maak ondertussen de vulling. Doe de mascarpone in een kom en klop de room en likeur tot een gladde massa.

Doe de frambozen en rode bessen gelei in een kleine pan en verwarm zachtjes tot de gelei is gesmolten. Zeef om de pitten te verwijderen en laat de puree afkoelen.

Wanneer de schuimgebakjes zijn afgekoeld, gebruik je een paletmes om de randen los te maken en draai je ze vervolgens voorzichtig op een rooster. Verwijder het bakpapier en gooi het weg. Leg een groot vel bakpapier op een bord en zet er één meringue bovenop, met de platte kant naar beneden.

Verspreid een derde deel van het mascarponemengsel over de meringue en besprenkel met de frambozenpuree. Bedek met de andere meringue en bedek vervolgens de hele cake met de rest van het mascarponemengsel. Bestrooi met de resterende hazelnoten.

Leg de cake voorzichtig op een serveerschaal en besprenkel met meer likeur, als je wilt.