Gemakkelijke gnudi voor tomaat en basilicum

1 Combineer de ricotta en de eidooier in een grote kom. Voeg 175 g pastameel, Parmezaanse kaas, basilicum, nootmuskaat en 1⁄4 theelepel elk zout en versgemalen zwarte peper toe. Vouw ze samen om een ​​zacht maar niet plakkerig deeg te maken; niet overmengen. Voeg indien nodig 50 g bloem toe.

2 Bestuif een grote bakplaat licht met bloem. Verdeel het ricottamengsel in 4. Werk met een kwart tegelijk met licht bebloemde handen en rol het mengsel in 2,5 cm (1 in) brede blokken, ongeveer 20,5 cm (8 in) lang. Breng over naar voorbereide bakplaat. Herhaal met het resterende mengsel. Bedek met huishoudfolie en laat 30 minuten afkoelen.

3 Om de saus te maken, verwarm je de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak je de knoflook en ansjovis totdat de ansjovis begint op te lossen en de knoflook goud begint te kleuren, ongeveer 2-3min. Roer de tomaten erdoor en kook tot ze net afbreken. Haal van het vuur en roer de basilicum erdoor. Controleer kruiden.

4 Snijd gnudi in stukken van 1 cm. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg gnudi toe en kook tot alles aan de oppervlakte is gestegen en kook nog 1 minuut langer. Gebruik een sleuf lepel, over te dragen aan de saus, zachtjes gooien om te coaten. Bestrooi met Parmezaanse kaas, als je wilt.