Hoe maak je de perfecte jus, volgens een topkok

Jus is zo'n geweldige troostmaaltijd. Perfect op een gebraden, gegoten over taart of besprenkeld over romige worsten en puree. En het is ook vrij eenvoudig om helemaal opnieuw te maken.

En als je je ooit hebt afgevraagd hoe een chef met Michelin-ster die van hen maakt, onthulde Tom Kerridge elke keer zijn geheim aan de perfecte jus.

Spreken tegen een publiek op Pub in het park, het jaarlijkse voedsel- en muziekfestival van de chef, hij vertelt wat hij zou doen - en het is vrij eenvoudig.

"Wat voor vlees je ook hebt geroosterd, of wat je ook hebt gedaan, haal dat uit de braadslee en laat het meeste vet weglopen, maar niet alles," zei hij. "En met alle knokige stukjes nog in de pan, zet je dat terug op het vuur."

"En in die bouillon, een beetje bloem, zoals het maken van een roux, met behulp van vet in plaats van boter, beweeg met de bloem zodat het een pasta vormt, en voeg dan langzaam je bouillon eraan toe en dikker het vervolgens langzaam uit als een witte saus."

Kerridge beveelt ook aan om een ​​beetje mosterd toe te voegen voor een kick, en natuurlijk wat rode wijn, vooral als de jus te dik is geworden.

In tegenstelling tot de traditionele Franse manier om wijn in het begin toe te voegen en te laten verminderen, voegt hij deze graag aan het einde toe.

"In de klassieke Franse keuken stoppen ze in het begin wijn en laten ze minder worden, maar ik begrijp dat niet, want als je iets erin doet, gaat het om de smaak," gaf hij toe.

"Dus als je aan het eind iets rauws erin doet, accentueert het de smaak, maakt het groter en sterker. Dat maakt het speciaal. "

Nou, daar ga je - je leert elke dag iets nieuws!

Pub in the Park gaat door tot 15 september, details zijn te vinden op hun site.