Gevuld en Gerold Varkensvlees met Jus

1 Begin met het maken van de vulling. Verhit de olie in een middelgrote koekenpan en bak de ui zachtjes gedurende 8 minuten, af en toe roeren, tot hij zacht is. Roer de appel, salie en wat kruiden erdoor en kook enkele minuten. Zet opzij om af te koelen.
2 Verwarm de oven voor op 220 ° C (ventilator van 200 ° C) 7. Om het varkensvlees te laten vlinderen: plaats een filet voor je. Houd een mes evenwijdig aan het bord en maak een horizontale snede langs de lengte van de filet ongeveer 1 cm (1/2 inch) omhoog van bord - stop met snijden net voordat u de tegenoverliggende rand van het varkensvlees bereikt, zodat de plakjes blijven gehecht. Open de filet, maak vervolgens meer plakjes om deze plat te maken en maak een zo groot mogelijke rechthoek met een gelijkmatige dikte. Herhaal met de resterende filet.
3 Leg 6 plakjes bacon naast elkaar met ongeveer 1 cm ruimte tussen de plakjes. Leg een varkensfilet met de snijkant naar boven over het midden van de plakjes (pas eventueel het spek aan).
4 Meng paneermeel en ei in een gekoeld uienmengsel. Leg het varkensvlees op het spek met de helft van de vulling en spreid het uit tot een niveau. Begin bij een van de lange randen, rol de filet op, ga naar de basis van de spekreepjes en wikkel ze vervolgens om de lendenen, terwijl je ze een beetje uitrekt. Zet op zijn plaats met secties van string. Herhaal dit met het resterende spek, lende en vulling.

5 Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bruine filets aan alle kanten, vervolgens op een bakplaat leggen en de pan opzij zetten om later jus te maken. Blijf de filets 25-30 minuten in de oven koken of tot ze gaar zijn.
6 Til de filets op een bord op en dek ze losjes af met folie. Gooi overtollig vet uit de bakplaat en voeg een scheutje water toe aan de bak. Schraap met een houten spatel alle smaakvolle gekookte bruine stukjes uit de bak. Leeg in een kan en voeg de bouillon toe.
7 Om de jus te maken, zet je de pan terug op middelhoog vuur en voeg je de bloem toe. Bak al roerend gedurende 1 minuut. Voeg geleidelijk wijn toe, gevolgd door de bouillon, en keer terug naar middelmatig vuur, onder voortdurend roeren tot het dik is. Controleer de kruiden en zeef door een fijne zeef in een kan.
8 Haal het touw uit het varkensvlees en snijd het in dikke plakjes. Serveer met de jus.