Gecondenseerde melkkaastaart met gepocheerde perziken

1 Vet een diepe ronde cakevorm van 20,5 cm (8 inch) met bakpapier licht in met vet. Wikkel de buitenzijde en zijkanten in met een dubbele laag folie om het blik volledig waterdicht te maken. Whizz koekjes in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn (bashen ze ook in een voedselzak met een deegroller). Voeg gesmolten boter toe en meng / meng om te combineren. Druk in de basis van het beklede blik, waterpas met de achterkant van een lepel. Chill 30min.
2 Verwarm de oven voor op 150 ° C (ventilator van 130 ° C) 2. Veeg de kom van de keukenmachine schoon zodat deze kruimelvrij is, voeg roomkaas, gecondenseerde melk, citroensap, eierdooiers en heel ei toe en pulseer tot een glad en gecombineerd mengsel. Zeef bloem en pols opnieuw. Schraap in een grote kom.
3 Klop in een aparte kom het eiwit met een handmatige elektrische garde tot ze middelharde pieken bevatten. Voeg suiker toe in drie batches, klop goed na elke toevoeging - de meringue moet glanzend en dik zijn. Vouw het eiwit met een grote metalen lepel in een roomkaasmengsel. Giet het in de vorm, strijk het glad en leg het in een diepe braadslee. Giet in kokend water tot halverwege de buitenkant van het verpakte blik.

4 Bak gedurende 45 minuten tot het een beetje wiebelt. Laat afkoelen in de braadslede gedurende 1 uur, haal het dan uit het water en laat het afkoelen (in cakevorm) gedurende minstens 3 uur of idealiter een nacht.
5 Als u de gepocheerde perziken niet gemakkelijk kunt pellen, scoor dan een kruis op de bodem van elke perzik en plaats deze in een grote hittebestendige kom. Giet over kokend water om te bedekken, laat gedurende 30 sec, til dan met een sleuflepel en plaats in een kom met koud water om af te koelen. Til en schil van huiden. Halveren en ontstenen.
6 Verhit wijn, suiker, laurier en vanille in een grote, frituurpan onder roeren om suiker op te lossen. Voeg de perzikhelften toe en laat een paar minuten sudderen, een of twee keer draaien (langer sudderen indien niet zacht). Verwijder de perziken op een bord en kook wijn tot ze gereduceerd en stroperig zijn (ongeveer 5 minuten). Zet opzij om af te koelen.
7 Haal de cheesecake 30 min uit de koelkast voor het opdienen. Als je klaar bent om te serveren, haal je het uit het blik en leg je het op een cakebak of bord. Top met gepocheerde perziken (of serveer naast) en besprenkel met een beetje siroop.