Kokoscrème brûlée met gekarameliseerde ananas

1 Verwarm de oven voor op 140 ° C (ventilator van 120 ° C) 1. Verhit kokosroom, room en vanille in een middelgrote pan tot ze stomen. Meng de eierdooiers in een middelgrote, hittebestendige kom met 25 g basterdsuiker. Voeg geleidelijk het hete kokosmengsel toe en giet het vervolgens door een fijne zeef in een kan.
2 Giet het mengsel in een ondiepe ovenvaste schaal met een inhoud van 400 ml en plaats dit in een braadslee. Giet in kokend water tot halverwege de buitenkant van de schaal. Bak 40-45min tot de vla net is ingesteld met een lichte wiebel. Til uit de braadslee, laat afkoelen en laat minstens 2 uur (of 's nachts) afkoelen.
3 Om de gekarameliseerde ananas te maken, verwarm je de suiker in een pan met 1 el water op middelhoog vuur en roer om de suiker op te lossen. Zet het vuur hoger en kook tot een karamelkleur (de pan ronddraaiend in plaats van roeren). Voeg de boter en ananas toe en kook, regelmatig draaien, totdat de ananas helemaal goudbruin is - ongeveer 10 minuten. Voeg de rum en limoenschil toe en kook nog 1 minuut, tot het stroperig is. Opzij zetten.

4 Verhit de resterende 50 g basterdsuiker met 2 el water in een kleine pan op laag vuur en roer om de suiker op te lossen. Zet het vuur hoger en kook tot een diepe karamelkleur (de pan ronddraaiend in plaats van roeren). Giet over de vla en kantel de schaal zodat het oppervlak bedekt is. Strooi er snel wat kokoschips over, als je het gebruikt. Koel en laat 10 minuten afkoelen voordat je de ananas serveert.