Kerstkalkoenrecepten: gepekelde en beboterde gebraden kalkoen
Bereid het pekelmengsel een dag voordat u uw kalkoen wilt braden. In een grote niet-reactieve container die de kalkoen kan houden en in uw koelkast past (zoals een schone emmer of grote soeppan) los het zout en de suiker op in 5 liter koud water met roeren. Voeg resterende pekelingrediënten toe. Lager in kalkoen (zorg ervoor dat u eventuele ingewanden eerst uit de holte haalt). Zorg ervoor dat kalkoen bedekt is met het pekelmengsel (voeg indien nodig meer koud water toe). Dek af en laat maximaal 24 uur afkoelen.
Verwijder een uur voor het koken de kalkoen uit de pekeloplossing. Spoel voorzichtig onder koud stromend water (zie GH Tip) en ga op een plank zitten. Dep droog met keukenpapier en gebruik een pincet om verdwaalde veren te verwijderen. Laat kalkoen op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 190 ° C (ventilator van 170 ° C) 5. Rasp de schil van 1 van de sinaasappels in een middelgrote kom. Snijd de geschilde en niet-ingedrukte sinaasappel grof in stukken en zet apart. Voeg de tijmbladen, gehakte rozemarijnbladeren, zachte boter en wat kruiden toe aan de schilkom. Mengen.
Til de kalkoenflap op en gebruik uw vingers om de huid zachtjes weg te houden van een deel van het borstvlees. Werk ½ botermengsel onder de schil, verspreid over het vlees. Steek vervolgens de vulling in de nekholte. Draai de kalkoen op zijn borst, trek de nekflap naar beneden en over de vulling en zet vast met een spies of cocktailprikkers. Weeg de kalkoen en bereken de kooktijd, waarbij 30-35min per kg (2lb 3½oz) wordt toegestaan. Doe de helft van de sinaasappelplakken in de centrale kalkoenholte.
Maak een treeft in een grote stevige braadslee met uien en resterende sinaasappelplakken. Bind de benen van kalkoen samen en wrijf over het resterende gearomatiseerde botermengsel. Bedek het blik losjes met folie.
Braad voor de berekende tijd, bedruip af en toe (voeg een beetje water toe aan blik als de basis aan het vangen is), verwijder de folie voor de laatste 30 min. Om te controleren of de kalkoen gaar is, steekt u een vork in het dikste deel van de borst en controleert u of de sappen goudkleurig en helder zijn. Als er een rode tint in het sap zit, plaats je de vogel terug in de oven en blijf elke 10-15 minuten controleren. U kunt ook een vleesthermometer gebruiken - de temperatuur moet ten minste 72 ° C zijn als deze in het dikste deel van de borst wordt ingebracht.
Leg kalkoen op een bord (leg de braadvorm opzij voor jus); dek goed af met folie en maak vervolgens theedoeken schoon om de warmte binnen te houden. Laat minimaal 30 minuten of maximaal 1¼ uur rusten op een warme plaats.
Maak de jus. Als er overtollig vet is, schep er dan wat van af (laat andere braadstukken in blik achter). Zet de vorm op middelhoog vuur en klop de bloem erdoor (terwijl je de sinaasappel- en uienplakken fijnmaakt). Koken, kloppen, gedurende 1 minuut. Klop de wijn geleidelijk op (schraap alle plakkerige stukjes van de bodem van het blik) en laat enkele minuten borrelen. Klop vervolgens in 400 ml water en laat een paar minuten zachtjes pruttelen tot het ingedikt is. Zeef in een verwarmde juskom of schone pan (om op te warmen indien nodig). Controleer de kruiden en voeg een scheutje room toe als de pekel de jus te zout heeft gemaakt.
Kalkoen uitpakken en op een warme schaal leggen. Verwijder de spies of cocktailprikkers en garneer met rozemarijn en gebakken sinaasappelplakken, als je wilt. Serveer met jus (indien nodig opgewarmd).