Truffel Champignonpaté met Parmezaanse Chips

1 Verhit 1⁄3 van de boter in een grote, frituurpan op middelhoog vuur en kook de sjalot gedurende 10 minuten, af en toe roerend, tot hij zacht is. Schraap op een bord. Bedek ondertussen porcini met net gekookt water uit de ketel en laat het weken tot het nodig is.
2 Verhit een beetje meer van de boter in de lege sjalottenpan en bak de kastanjechampignons tot ze zacht zijn en alle vocht in de pan is verdampt - doe dit in 2-3 porties en voeg zo nodig extra boter toe.
3 Whizz de gekookte sjalotten en kastanjechampignons met de tofu in een keukenmachine tot ze glad zijn. Giet de porcini af en voeg toe aan de processor met de resterende patéingrediënten. Pulse kort en controleer kruiden. Verdeel over 8 kleine kommen of ramekins. Dek af met huishoudfolie en laat 2 uur afkoelen tot de paté steviger is geworden.
4 Maak ondertussen de Parmezaanse chips. Verwarm de oven voor op 200 ° C (ventilator van 180 ° C), markeer 6 en lijn 2 bakplaten met bakpapier. Meng de Parmezaanse kaas, bloem en wat versgemalen zwarte peper in een kom. Lepel eetlepels van het mengsel, op een ruime afstand van elkaar, op de beklede trays en dep zachtjes in 3-4 x 7 cm rechthoeken - je zou 16 moeten hebben. Bak in de oven gedurende 8-10 minuten tot het gesmolten en goudbruin is. Koel volledig op de bakjes en til het vervolgens op met een paletmes.

5 Meng de walnoten en peterselie om te serveren en strooi ze in een dunne laag over paté. Serveer met de Parmezaanse chips en enkele knäckebroden.