Rode kool timbales met paddenstoelvulling
Om de vulling te maken, hakt u de champignons en cashewnoten grof en hak uien fijn.
Smelt de boter in een pan, voeg de uien toe en kook tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de champignons toe en bak op een stevig vuur tot het vocht is verdampt. Voeg de gehakte peterselie, cashewnoten en paneermeel toe. Laat afkoelen, roer de losgeklopte eieren en kruiden erdoor en meng goed. Dek af en zet opzij.
Plaats de kool in een grote pan met kokend water om de timbales te maken. Aan de kook brengen; sudderen totdat de buitenkant van de bladeren voldoende zacht is geworden om te worden verwijderd. Til de kool uit de pan; opzij zetten, het water bewaren. Verwijder de drie buitenste bladeren en kook ze nog 3-4 minuten; plaats in een kom met koud water. In vieren de gereserveerde hele kool en verwijder de kern. Neem 700 g (11 / 2lb) en verwijder eventuele zware centrale ader van de bladeren; gooi. Hak de bladeren heel fijn, dek af en zet opzij.
Bekleed zes puddingvormen van 150 ml (1/4 pint) met microgolffolie. Giet de hele koolblaadjes af en snijd ze in tweeën aan weerszijden van de centrale ader. Gooi de ader weg. Gebruik de bladeren om de vormen uit te lijnen. Vul met vulmengsel en dek af met folie.
Plaats in een grote braadslee; giet er voldoende warm water in om halverwege de zijkanten van de vormen te komen. Kook op 190 ° C (ventilator van 170 ° C) markering 5 gedurende 30 minuten of tot het net in het midden staat. Hak ondertussen de uien fijn. Smelt de boter in een pan, voeg de ui toe en kook tot het zacht is. Meng de gereserveerde geraspte kool, azijn, 45 ml (3 el) water, zout en peper. Kook al roerend van tijd tot tijd gedurende 15-20 minuten of tot het zacht begint te worden.
Om de saus te maken, doe je suiker en rode wijnazijn in een kleine pan. Kook op een zacht vuur tot suiker is opgelost, breng aan de kook en kook tot een rijke karamel. Giet de wijn erbij, verminder met de helft, voeg naar smaak citroensap toe en breng op smaak. Koel.
Draai de timbales eruit, schep de geraspte kool erover, besprenkel rode wijnsaus erover en garneer met takjes tijm, als je wilt.
Soortgelijk? Je zult houden van ...
Mediterrane gevulde paprika'srecept
Hoe paddestoelen video voor te bereiden
Hoe uienvideo te koken