12 van de meest gezonde en duurzame College cafetaria

Velen van ons huiveren toen we herinneren ons college dorm voedsel: rubberachtig macaroni, kurkdroog kip en de meest smakeloos excuus voor "lasagna" ooit uitgedeeld aan betalende klanten. Maar dat is aan het veranderen, en de huidige studenten verwachten iets beter. Studenten behoren ook tot de meest betrokken als het gaat om de zorg over het milieu, en meer en meer hogescholen tikken in die energieoplossingen, waarbij ho-hum eetzalen in gebeurt centra voor groen onderwijs - en niet te vergeten verse, gezonde voedsel.

In een tijd waarin steeds minder studenten verblijven in de slaapzalen (veel kiezen voor een appartement of - zucht - kiezen thuis wonen om geld te besparen), past het ook scholen met de tijd mee en bieden iets beter dan smakeloos eten en muf te krijgen bagels. Going green kan een grote selling point met de huidige talentvolle jeugd, omdat dit recente lijst van meest eco-vriendelijke hogescholen in Amerika (of dit nog meer recente lijst of deze) Kan getuigen.

In feite is er bijzondere aandacht voor de milieu-impact van universiteiten onlangs, waarvan sommige zo groot als kleine steden, en consumeren vergelijkbare hoeveelheden van de middelen. De Princeton Review is afgelopen

Hier is een blik op een aantal van de creatieve manieren colleges zijn het vergroenen van hun voedsel diensten. Misschien wat het meest opwindende is dat in veel gevallen is het de studenten zelf die vragen voor verse, lokale, biologische en vegetarische gerechten, evenals compostering en andere duurzame programma's. Vaak, school beheerders haasten om gelijke tred te houden met vraag van een student lichaam voor verandering.

Op de academische front, Yale heeft geen introductie nodig. Maar wat kan minder goed bekend is, is de inzet van de Ivy om haar baanbrekende Duurzame Project Eten. De ingrijpende programma begon in een van de "faculteitsgebouwen," van de universiteit van de Harry Potteresque Berkeley College. Een paar jaar geleden, eetzaal van het centrum werd een test keuken voor lokale, biologische en vegetarische gerechten. Het werd zeer populair onder studenten, en de beweging zich heeft verspreid over de rest van de campus.

"Hoe het eten wordt gekocht, hoe het wordt geserveerd, en hoe afval wordt beheerd zijn allemaal onderdeel van een verfijnde en evoluerend systeem, en Yale heeft het voortouw bij het ontwikkelen van een model voor andere universiteiten om follow genomen," legt Yale woordvoerder Dorie Baker. Dit omvat een kleine biologische boerderij in stedelijke New Haven, alsmede dienstverlening aan de gemeenschap en het onderwijs in de gemeenschap. Studenten houden van de verse, lokale gerechten, en Berkeley College moet nog steeds het aantal niet-ingezetenen die zijn toegelaten voor de maaltijden te beperken.

Duke koopt een heleboel groene stroom en stimuleert fietsen. Alle nieuwbouw aan de Durham, North Carolina campus moet worden gecertificeerd door de US Green Building Council. In feite, in 2007, de school opende de SmartHouse slaapzaal, een LEED Platinum gebouw. Over de campus, de slaapzalen kopen van lokale en biologische voeding, compost en het bevorderen van recycling. Ze gebruiken ook biologisch afbreekbaar en minimale verpakking.

Duke heeft uitgebreide enquêtes onder gedaan dineren praktijken, En heeft gewerkt met een brede basis van stakeholders te kunnen verbeteren.

Berkeley is al lang bekend voor een revolutionaire progressieve geest, dus het is misschien niet zo verwonderlijk dat de school hosts Amerika's eerste gecertificeerde biologische college eetzaal. In aanvulling op pesticide, hormonen en GGO-vrij tarief, de school Crossroads cafetaria heeft een aantal groene functies, zoals natuurlijke verlichting, energiezuinige armaturen en low-flow waterkranen. Tafels worden gereinigd met een doek in plaats van papier, wordt overtollig voedsel geschonken en schroot worden lokaal gecomposteerd.

Alle 10 campus UC op weg naar het gebruik van lage en nulemissievoertuigen met 50% in het jaar 2010, 10 megawatt genereren van duurzame energie 2014, zonder afval en koolstofneutraliteit verwezenlijken door 2020.

Soms beschreven als de groenste school in Amerika, Bar Harbor, Maine kleine College van de Atlantische Oceaan was de eerste die koolstof gaan neutraal (in 2007). Alle studenten hebben dezelfde nadruk: "menselijke ecologie", wat betekent dat ze bestuderen het milieu, hoewel elke geleerde past zijn of haar eigen grote. Studenten bouwde een windturbine, en leer in groene gebouwen.

Volgens COA woordvoerder Donna Gold, het eten in Blair Dining Hall (aka Take-A-Break) "is heerlijk - en vaak heel internationaal, want we hebben een bevolking die 16% van buiten de Amerikaanse (curries, salsa's, roerbakgerechten, garnalen broodjes - allemaal in veganistisch, vegetarische en omnivore opties)." Sinds de universiteit geopend in 1972, is het gespecialiseerd in gezonde, lokale en vaak biologische eet. Er is een bloeiende campus gemeenschappelijke tuin en een nabijgelegen biologische boerderij, Beech Hill, dat eigendom is van en wordt geëxploiteerd door de school. Overtollig voedsel wordt verkocht tegen een gereduceerde prijs of weggegeven en schroot worden gecomposteerd. Er zijn geen schotels te wassen. De keuken ook herstelt overtollige warmte om het energieverbruik te verlagen.

Olympia, Washington Evergreen State ligt op een spectaculaire 1000-acre campus, dat is 80% bedekt met bos en strand. In een instelling als dat, met prachtig uitzicht op de bergen in de verte, is het niet verwonderlijk dat de studenten het milieu serieus nemen beschermen. De school heeft een 13-acre biologische boerderij, maakt gebruik van elektrische auto's, en wordt aangedreven met 100% schone energie. De boerderij is gecertificeerd "zalm-safe", omdat de praktijken worden aangetoond dat het beschermen van de waterkwaliteit en de inheemse biodiversiteit.

Evergreen eetzaal heet "The Greenery," en ongeveer 35% van de verkochte levensmiddelen is er lokale en biologische. Unfinished voedsel wordt geschonken aan de lokale voedselbank, en schroot worden gecomposteerd. Er zijn ook les tuinen, eetbare tuinen en gemeenschappelijke tuinen dat voordeel studenten en de omliggende wijk.

De kleine liberale arts college van Berea in Berea, Kentucky is een unieke plek. Studenten betalen geen collegegeld, en de meeste doen dienstverlening aan de gemeenschap door middel van werk-opleidingen. Berea was de eerste Southern naar school te gaan coed en raciaal geïntegreerd, en ongeveer een derde van de huidige studenten zijn minderheden. Berea is ook de thuisbasis van een Ecovillage, die werkt aan een vermindering van 75% in het energie- en waterverbruik en een vermindering van 50% in vaste afval. De vijf-acre wooncomplex huizen milieuvriendelijke apparatuur, zonnepanelen, windenergie, regenwatercollectoren, een levende machine en nog veel meer.

Berea studenten krijgen een verbinding met de telers door middel van de markt van de lokale boeren en andere lokaal geproduceerde maaltijden, en leren om groenten hebben de neiging om in de campus kas. Ze compost ook restjes. Een recente student, Nathan Hall, begonnen met gebruikte bakolie uit de keukens en verwerken tot biodiesel voor het College Farm tractors. Sinds afstuderen, heeft Hall gewerkt aan het opzetten van zijn eigen biodiesel bedrijf.

Een andere school te duwen voor koolstofneutraliteit is Vermont de pittoreske Middlebury College, die onlangs een grote stap in de richting van dat doel door het openen van een verwarmingssysteem biomassacentrale gemaakt. Middlebury de eetzaal van diensten zijn de uitvoering van duurzame praktijken voor de komende jaren, met inbegrip van omvangrijke aankopen van lokaal voedsel. Het college ging ook tray-vrij om energie en water te besparen. Een eetzaal heeft zelfs een groen dak, Beplant met grassen en andere vegetatie. Dit vermindert de verwarming en koeling kosten en regenwaterreproductie, en biedt leefgebied voor wilde dieren.

Een kleine liberale arts college in de buurt van de progressieve enclave van Asheville, North Carolina, Warren Wilson heeft zich gevormd tot een model van duurzaamheid. De school benadert zelfvoorziening in een aantal gebieden, compostering keukenafval en sourcing van voedsel en hout uit eigen biologische tuinen en beheerde bossen (kettingzagen te gebruiken, zelfs soja-olie!) Voertuigen die rijden op biodiesel en zonne-energie en groene gebouwen overvloed. Er is zelfs een "gratis op te slaan," waar de studenten voordeel willen niet langer kunnen profiteren van nuttige dingen anderen.

Een groep van gemotiveerde Warren Wilson studenten ook begonnen - en uit te voeren - Cowpie Cafe, een vegetarisch / veganistisch vestiging op de campus. Studenten leren over vegetarisch koken, en werken met het college boerderij en vrij van pesticiden tuin.

Gelegen in het beroemde groene Seattle, de University of Washington loopt een food service die benadrukt lokale, biologische, fair trade en natuurlijke voeding. De afdeling werkt aan een doel zero-afval en schroot worden gecomposteerd. De school biedt composteerbaar servies en to-go verpakkingen, en werkt samen met Coca-Cola en anderen op een pilot-studie voor de eerste composteerbare kartonnen beker speciaal ontworpen voor frisdranken.

Bekend als de thuisbasis van de groene denker David Orr en baanbrekende groene gebouwen, Oberlin College in Ohio is ook gastheer voor een baanbrekende food service. Een indrukwekkende 45% van de jaarlijkse voedsel aankopen door de universiteit zijn lokaal geproduceerd, waardoor de "food mijl." De studenten hebben een kans om te ontmoeten en begroeten de lokale telers ze ondersteunen door middel van periodieke beurzen. De cafetaria's ging zonder lade in 2008, met het oog op voedselverspilling en vermindering van energie- en waterverbruik te ontmoedigen.

Oberlin twee belangrijkste eetzalen compost 100% van rauw voedsel keuken prep. In 2007 heeft het college gecomposteerde 21.500 pond van de keuken schroot. De school maakt gebruik van biologisch afbreekbare verpakkingen en heeft programma's die hergebruik van mokken, flessen en tassen te promoten. Eenmaal per week, Oberlin eetzalen uitvoeren van een Low Carbon Initiative, welke voedingsmiddelen benadrukt met een lagere impact op het milieu. Toch zijn ze nog steeds smaken heerlijk!

In Lewiston, Maine is Bates College, Een andere school hecht waarde aan duurzaamheid. Wanneer de nieuwe Commons faciliteit geopend in 2008, kreeg het LEED Silver certificering als een groen gebouw. Bates besteedt 30% van zijn voedsel budget aan lokale producten, en was een van de eerste leden van het college van de Green Restaurant Association.

Bates dineren diensten vereisen geen dumpster, aangezien 82% van het afval wordt gerecycled, gecomposteerd en omgeleid naar een varkenshouder. Gebruikt frituurvet wordt verkocht voor biodiesel, en de verpakking wordt geminimaliseerd.

Ongeveer 90 mijl ten noorden van Sacramento ligt het California State University in Chico, Een 16.000-student campus. De school werd onlangs erkend door de National Wildlife Federation Campus Ecology Chill Out wedstrijd, voor gecertificeerde groene gebouwen, energiebesparende initiatieven, zonnepanelen en andere groene spul. Het college's Marketplace Cafe serveert lokale, biologische, vegetarische en veganistische gerechten, waaronder lokaal gemaakte organische Lundberg rijst chips. Koffie is gecertificeerd fair trade en biologisch. In feite werd een resolutie aangenomen in 2007 dat mandaten die ten minste 25% van het eten geserveerd biologisch is gecertificeerd en geproduceerd in Californië.

Chico heeft ook een universiteit boerderij, waar biologische gewassen en een gecertificeerde biologische zuivel heeft. De school Whitney Dining heeft geïmplementeerd reductie-inspanningen voedselverspilling dat onder meer het verminderen van formaat in de lade, vereisen dat de studenten naar de entree te proeven voordat u een deel, en het beperken van studenten om een ​​voorgerecht per maaltijd. Alle campus cafetaria's verzamelen composteerbaar voedselafval (55,5 ton werd verwerkt in 2007). Vuilniszakken worden gerecycled plastic, de verpakking wordt gerecycled, en degenen die hun eigen cups meenemen krijgen een royale korting van 30 cent.