St. Patrick's Day Corned Beef

Opgroeien in New York City, St. Patrick's Day was altijd een "big deal." Overal waar je gedraaid waren er herinneringen van de komende aanval van parade gangers, kruiken van groene bier en groene plastic bowler hoeden. In mijn huis, het was nog nooit zo duidelijk dat St. Patrick's Day was aangekomen dan toen ik een vleugje van de bedwelmende geur van corned beef en kool pruttelen op het fornuis top zou halen.

Ik geniet van een goede corned beef sandwich zo nu en dan en er zijn weinig ontbijten meer voldoening dan een hoop gebakken corned beef overgoten met gebakken eieren, maar niemand graag corned beef meer dan mijn moeder. Zonder fouten, we aten corned beef en kool elk jaar rond St. Patrick's Day, toen ik opgroeide. De paar jaar dat ze het niet koken zelf, sleepte ze mijn zus en mij naar de dichtstbijzijnde diner dat het aangeboden. Ik weet niet precies wat het was over dit eenvoudige gerecht die zo veel een beroep gedaan op mijn moeder wier gebruikelijke culinaire aanbod werden zwaar gekruid en complex. Misschien vond ze het verfrissend om zo heerlijk ongecompliceerd bereiden en iets te eten.

Dit jaar heb ik besloten om te koken tot een pot van mijn eigen voor de eerste keer en ik begon te begrijpen haar obsessie een beetje. Al duurde het was ongeveer 10 minuten van prep en 2 1/2 uur sudderen tot een voldoen aan zondag diner voor vier dat mijn moeder trots op geweest zou zijn te maken. Ik wilde alleen maar ik had bekokstoofd een grotere borst! Hier is hoe ik het deed:

In een grote, zware pot, heb ik een 4-lb. dun gesneden stuk cornedbeef borststuk met 10 korianderzaad, 2 laurier, 2 geplette tenen knoflook, 1 flesje donker bier en voldoende water omvatten vlees door een duim. Ik bracht dan het op kookpunt, verlaagde de warmte aan de kook, bedekt en gekookt gedurende 2 1/2 uur. Bij de 2 uur mark, heb ik in de aardappelen, geschild en gehalveerd. Na 20 minuten werden de aardappels gaar, dus ik hen naar een grote kom overgebracht en bedekt met een vochtige papieren handdoek om ze uitdrogen. dan heb ik verscholen in een half hoofd van de kool, zonder klokhuis en snijd ze in kwarten, rond de corned beef en bleef sudderen totdat ze beiden mals waren. Op dit punt, zou ik heb toegevoegd de aardappelen terug naar de pot om ze te warmen, maar ze waren nog behoorlijk warm. Ik diende het allemaal met pittige gouden mosterd en veel mierikswortel, maar verliet de groen bier voor degenen die een beetje feestelijker dan I.

Good Housekeeping publiceerde ook een ander grote corned beef recept opnieuw in 1990, rutabagas en wortelen voor een beetje meer variatie en kleur omvat. Zoals voor de restjes? Nou dat is een no-brainer.