4 Dranken U moet nooit drinken na de vervaldatum

We hebben allemaal genomen een slok uit een melkpak dat is een paar dagen na de vervaldatum zonder gevolgen. Dat maakt ons afvragen: Hebben deze data echt iets te betekenen?

"Vervaldata zijn iets wat mensen vinden het verwarrend en met goede reden", zegt Don Schaffner, een professor van voedsel wetenschap aan de Rutgers University. "Er zijn vervaldata, best-door data, houdbaarheidsdatum -. En er is niet echt veel aan standaardisatie rond wat die allemaal te betekenen"

In feite, Schaffner zegt vervaldata zijn meestal gebaseerd op de kwaliteit van het product, geen besmettingsgevaar, en vaak zijn ze ingesteld door wetgeving die niet altijd is gebaseerd op de beste wetenschappelijke gegevens. Bijvoorbeeld melk die in staat New Jersey Schaffner heeft een vervaldatum als het verkocht in de staat, maar diezelfde melk wordt gestempeld met een andere vervaldatum als het is verkocht aan de overkant van de staat lijn in New York.

Toch zijn er een aantal drankjes dat voedingswetenschappers gewoon geen risico nemen. Hier is wat ze zeggen zou kunnen potentieel gevaarlijk draaien.

Anything Raw

E. coli is de pathogeen het meest geassocieerd met ongepasteuriseerde drankjes, maar het is niet de enige. "Gepasteuriseerde melk kan ondersteunen listeria groei, zelfs in de koelkast", zegt Kathleen glas, associate director van het Food Research Institute van de Universiteit van Wisconsin-Madison.

Pasteurisatie doodt pathogenen door opwarmen melk (En andere dranken) tot een temperatuur hoger dan die welke bacteriën kunnen weerstaan. Dit werd traditioneel uitgevoerd in een grote tank, waar de melk tot 145 graden werd gedurende 30 minuten volgens de International Dairy Foods Association.

Deze dagen, de meest voorkomende techniek is hoge temperatuur, kortstondige pasteurisatie, die krukken de warmte tot 161 graden gedurende 15 seconden, gevolgd door een snelle afkoeling - waarin potentiële ziekteverwekkers doodt en maakt dranken veel veiliger om drinken.

Interessant, ongepasteuriseerde appelcider (Die fermenten in de tijd) kan in feite veiliger verleden de vervaldatum te worden. "Als uw appelcider was verontreinigd met E. coli," Legt Schaffner, 'de bacteriën eigenlijk zou sterven sneller bij kamertemperatuur, omdat de cider zou wenden tot alcohol en doden.'

100% groentesap

Vruchtensappen neiging zuur te zijn - denk appel, druif, oranje, en tomaat - en zuur is een goede bescherming tegen voedselpathogenen, Zegt Glas. Acid maakt het moeilijker voor bacteriën om te overleven. Verse groente sappen die niet worden gemengd met vruchtensappen, aan de andere kant, hebben meer kans om besmet raken voorbij hun expirations, waardoor ze onveilig om te drinken.

Cold gepasteuriseerde Dranken

Koude pasteurisatie doodt bacteriën in voedsel zonder het gebruik van warmte. Er zijn verschillende methoden koude pasteurisatie, maar hogedrukbewerkingswerkwijze (HPP) is het meest algemeen geassocieerd met verse vruchtensappen.

Het werkt door het toepassen van intense druk om al gebotteld dranken te doden potentiële ziekteverwekkers en houdbaarheid te verlengen, maar het is geen vervanging voor thermische pasteurisatie.

"Cold pasteurisatie is niet zo effectief", zegt Glas, "en de houdbaarheid van koude gepasteuriseerde sappen is nog korter dan die gepasteuriseerd met warmte, vooral als ze geen fruit bevatten."

Dranken niet goed opgeslagen

Het is gezond verstand dat alles wat je kopen in het koelvak van de supermarkt gaat slecht sneller te gaan dan de houdbare spullen. Het houden van dingen op de juiste temperatuur is de sleutel. Als een van de voedselveiligheid opvoeder, kan het glas niet helpen te kijken naar koeling thermometers in de supermarkt.

"Ik heb gekend om de manager te vinden en vragen te stellen als ik denk dat er iets is uitgeschakeld," zegt ze, en merkt op dat zelfs uw koelkast thuis problemen kan veroorzaken. "Ik maak altijd dat mijn koelkast is tussen 38 en 40 graden. Alles boven dat maakt het makkelijker voor bacteriën om te groeien."