Zelfgemaakte pasta met knoflook, olie en chili
Doe de bloem, de eieren en ¼ tl zout in een keukenmachine en pulseer tot het mengsel net samenklontert. Leg het op een oppervlak, breng het samen en kneed het een paar minuten goed - het wordt stijf. Wikkel in huishoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast. Als je geen keukenmachine hebt, doe de bloem dan in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Klop de eieren lichtjes los en giet ze in het kuiltje. Meng met de toppen van je vingers de eieren met de bloem, beetje bij beetje, totdat alles goed is gemengd. Kneed het deeg (het kost wat werk!) Tot een gladde massa. Wikkel in en zet 30 minuten in de koelkast.
Als je deeg rust heeft, is het tijd om te rollen. Om uw pasta machinaal te rollen (als u met de hand rolt, zie hieronder), neemt u ⅓ van het deeg (de rest bedekt houden) en kneedt u een paar keer om de elasticiteit te verbeteren. Bestuif met een beetje meel type 00 en vorm tot een ruwe rechthoek. Voer hem een paar keer door de dikste stand van de pastamachine, vouw hem op en draai hem om hem in een normale vorm te krijgen. (Dit is belangrijk omdat het ook de elasticiteit verbetert.)
Begin met het voeren van uw pasta door de machine en verlaag de instelling na elke keer rollen. Probeer de pasta met de rug van je hand te ondersteunen terwijl hij erdoor komt om te voorkomen dat hij scheurt, en bestrooi hem met wat meer bloem als hij blijft plakken. Je wilt het deeg zo dun krijgen dat je er met je hand doorheen kunt kijken als je het eronder houdt.
Leg het uitgerolde deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en bebloem de pasta. Rol de pasta lichtjes vanaf elk uiteinde om in het midden samen te komen. Snijd over de broodjes in reepjes van 5 mm (¼ inch). Rol de lange stroken uit en knip ze af tot ongeveer 30,5 cm (12 inch) (maak je geen zorgen als ze onregelmatig zijn, je merkt het niet als ze eenmaal gaar zijn).
Hang je pasta te drogen boven twee tegen elkaar geplaatste koelrekken, op schone kleerhangers of op met bloem bestoven bakjes. Herhaal het rollen, snijden en drogen met het resterende deeg. De pasta is klaar als hij leerachtig aanvoelt.
Breng voor het serveren een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg tijdens het borrelen de pasta toe (zorg ervoor dat het niet samenklontert). Laat 2-3 minuten koken en giet dan af, bewaar een standaard kopje kookwater.
Verhit olie in de lege pan en voeg dan knoflook, chili en veel kruiden toe. Laat 5 sec koken en meng dan door de pasta en het meeste gereserveerde kookwater. Controleer de kruiden. Verdeel over zes kommen en garneer met peterselie. Het is niet traditioneel, maar serveer met Parmezaanse kaas, als je wilt.
Met de hand rollen? Het geheim is ouderwets elleboogvet! Neem ⅓ van je deeg (houd de rest afgedekt) en bestuif het werkblad licht met bloem. Rol stevig en geduldig met een deegroller in alle richtingen tot het dun genoeg is dat je je hand onder het deeg kunt zien. Snijd en droog zoals hierboven en herhaal met het resterende deeg.